Receta 8: Ensalada de legumbres con feta y tahini

…Y seguimos con las recetas que llevan tahini. Que tengo un bote gigante en la nevera, y sólo voy gastando de cucharada en cucharada. Creo que no volveré a comprar más e invertiré en el tiempo que supone tostar sésamo/triturar sésamo, cual Karate Kid.

Esta receta está adaptada de Smitten Kitchen, y no la he hecho tal y como está por dos motivos:

  1. Soy demasiado vaga para cocer legumbres en casa (todo se andará, la olla exprés me mira con ojitos tiernos)
  2. Al pinche el cilantro no le va, ni en semilla ni en hoja (snifff, con lo que a mí me gusta). El ajo tampoco le va demasiado, pero alguna concesión hay que hacer de vez en cuando 😉

Pero vamos, que la versión original me parecía cañera cañera. Si alguien la prueba, que me diga qué tal sale 🙂

Es una forma diferente de comer legumbres ahora que ya empieza a hacer calor, y los platos de cuchara van dando pereza. Es muy rica en proteínas, así que es una muy buena opción para dietas vegetarianas como sustitutivo de la proteína de origen animal. Además, tiene poca grasa así que va genial para las hipercolesterolemias, según el pinche. Los garbanzos son las legumbres que más grasa tienen, pero es insaturada, de manera que es un alimento de protección cardiovascular si lo ingerimos con moderación, al igual que ocurre con el tahini y el aceite de oliva.

Lo del queso feta… bueno, alguna cosilla prohibida hay que meter, si no ¿dónde está la gracia del asunto? 😉 Pero es más problemático por la sal (ojo hipertensos). Se podría sustituir por otro queso, como un queso fresco o requesón, y también estaría bueno.

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Ensalada de legumbres, feta y tahini

Ingredientes (2p)

Para las lentejas

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 2 ramas salvia (como yo no tenía, usé laurel…)
  • 2 dientes ajo grandes, partidos longitudinalmente y sin la parte del centro
  • 2 c/s aceite oliva

Vinagreta y resto ensalada

  • 2 c/c de pimentón dulce, tostado en una sartén pequeña para potenciar el sabor
  • 1 c/c de semillas de comino, tostadas y molidas en un mortero (o molinillo de café)
  • 1/2 diente ajo grande
  • sal maldon
  • 2 c/s tahini bien removido
  • zumo de 1/2 limón recién exprimido
  • 2 c/s + 2 c/c aceite oliva
  • 2 tazas garbanzos cocidos (bote pequeño).
  • 1 cebolla morada muy pequeña (o media) cortada en juliana muy MUY finita
  • unas ramitas de perejil fresco, para decorar
  • 1/2 taza queso feta
  • 1/2 c/s semillas sésamo, tostadas

Preparación

Poner las lentejas, salvia/laurel, ajo y aceite de oliva en una olla pequeña. Añadir 1 vaso de agua fría y cocinar a fuego medio (que el caldo burbujee, pero no hierva) unos 15/20 minutos. Dejar enfriar, quitar hojas y dientes de ajo, escurrir y reservar.

Vinagreta:
Combinar pimentón y comino molidos en un bol pequeñito. En el mortero, machacar el diente de ajo con una cucharadita de café de sal maldon. En un bol pequeño, combinar el ajo, tahini, 3 c/s zumo de limón, 2 c/s aceite de oliva, 1 c/c de las especias y 2 c/s de agua. Remover bien y probar. Ajustar el limón al gusto.

Ensalada:
Poner las láminas de cebolla en un bol mediano, y separarlas con los dedos. Espolvorear dos buenos pellizcos de sal, dos c/c zumo de limón, lo que queda de aceite (2 c/c) y las especias (menos un poquito). Remover bien, añadir el feta y remover de nuevo, más suavemente para no destrozar el queso.

Mezclar en un bol más grande las lentejas y los garbanzos, con otra c/c de sal. Añadir la vinagreta y remover muy muy bien. Repetir con la mezcla de cebolla y feta. Poner la ensalada donde la vayamos a servir, y espolvorear con sésamo y las especias que quedan. Decorar con unas ramitas de perejil.

Bon appetit!

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